انواع قارچ مورل
قارچ مورل یکی از قارچ های خیلی خوشمزه و خاص است. این قارچ ها همانند کندوی عسل یا اسفنج هستند. مورل ها چون هم مزه خیلی خوبی دارند و هم سخت در جنگل پیدا می شوند. اگر می خواهید این قارچ با ارزش را بهتر بشناسید و بدانید انواع قارچ مورل کدام هستند.
معرفی قارچ مورل
قارچ مورل با نام علمی مورچلا (Morchella)، گونه ای از قارچ های خوراکی است که ظاهری شبیه به قیف یا کلاهک اسفنجی دارد. این قارچ دارای آنتی اکسیدان ها، ویتامینها (همانند ویتامین D و گروه B)، پروتئین و مواد معدنی است و به همین دلیل برای تقویت سیستم ایمنی و سلامت عمومی بدن بسیار مفید است.
مورلها بیشتر در طبیعت و در فصل بهار رشد می کنند. این قارچ باید حتما به صورت پخته مصرف شود و پیش از پخت نیز به دلیل ظاهر حفره دار خود، نیاز به شستشوی دقیق دارد.
انواع قارچ مورل
قارچ مورل حدود هشتاد گونه مختلف دارد که تشخیص همه آنها از یکدیگر کار آسانی نیست و گاهی زیر میکروسکوپ می توان متوجه شد. اما در طبیعت، چند گونه اصلی و رایج وجود دارند که شناخته شده تر هستند و تفاوت های مهمی با هم دارند.
در اینجا ما چهار نوع از معروفترین انواع قارچ مورل را معرفی می کنیم:
مورل سفید
این نوع، همان قارچ مورل معمولی است که به آن مورل خاکستری هم می گویند. رنگ آن با توجه به محیط رشد و سن قارچ، از کرم روشن تا قهوه ای روشن یا خاکستری تغییر می کند. کلاهک این قارچ از قسمت پایین به ساقه متصل است و داخل آن کاملاً خالی است. مورل سفید معمولاً در اواخر اردیبهشت و اوایل خرداد در زیر درختانی مانند بلوط، راش و افرا پیدا می شود.
مورل سیاه
مورل سیاه یکی از گونه های معروف است که به آن مورل سیاه شرقی نیز گفته می شود. رنگ این قارچ از خاکستری در نمونه های جوان تا تقریباً سیاه در نمونه های مسن متفاوت است. کلاهک تو خالی آن در قسمت لبه پایینی به ساقه متصل ست. این قارچ همیشه اولین نوع از مورلها است که در اوایل تا اواسط اردیبهشت، بیشتر زیر درختان گیلاس یا کاج در می آید.
مورل نیمه آزاد
این گونه از مورل به دلیل شکل خاص اتصال کلاهک به ساقه، به مورل نیمه آزاد معروف است. کلاهک این قارچ تا نیمه از ساقه جداست و ظاهری شبیه به دامن دارد. از نظر رنگ و شکل کلی شبیه به مورل سفید است، اما همیشه کمی کوچکتر از آن است. مورل نیمه آزاد در طول سال چندین بار بر روی خاک مرطوب و پر از مواد آلی در جنگل های راش و بلوط رشد می کند.
مورل محل سوختگی
این نوع از قارچ مورل در مناطقی که آتش سوزی اتفاق افتاده و روی خاکستر رشد می کند، دیده می شود. این قارچها همیشه در سال اول پس از آتش سوزی های بزرگ جنگلی دیده می شوند و پیدا کردن آنها نسبت به سایر انواع راحتتر است، زیرا جستجوگر باید فقط در محلهای سوخته به دنبال آنها باشد. کلاهکهای این قارچ مخروطی یا تقریباً گرد بوده و رنگ برجستگی های روی آن قهوه ای تیره تا سیاه است.
برای تهیه انواع قارچ مورل با بهترین کیفیت، میتوانید همین الان از طریق سایت یامی فارم خرید خود را انجام دهید.
گونه های سمی شبیه انواع قارچ مورل
برای جلوگیری از مسمومیت، باید تفاوت مورل اصلی را با قارچهایی که شبیه آن هستند، بدانیم.
- جیرومیترا
این قارچ یک گونه سمی و خطرناک است که کلاهک آن به جای حفره دار بودن، ظاهری شبیه مغز یا چین و چروک خورده دارد. شکل آن نامنظم است و داخلش برخلاف مورل اصلی، به صورت یکدست توخالی نیست. جیرومیترا حاوی یک ماده سمی قوی است که خوردن آن می تواند باعث مسمومیتهای شدید شود و به همین دلیل باید کاملاً از آن دوری کرد.
- ورپا
در قارچ ورپا، کلاهک به ساقه آویزان است و فقط از قسمت نوک به آن وصل می شود. ساقه ورپا معمولاً پر یا پنبه ای است و کاملاً توخالی نیست. اگرچه بعضی از افراد آن را می خورند، اما می تواند برای بعضی افراد حساسیت گوارشی ایجاد کند. برای اطمینان از ایمنی، نباید این گونه را با مورل های اصلی اشتباه گرفت.
چک لیست تشخیص مورل اصلی از مورل کاذب
برای تشخیص قارچ مورل اصلی از قارچهای سمی که شبیه آن هستند، کافی است به چند ویژگی اصلی در شکل و ساختار داخلی آنها توجه کنید:
1) شکل کلاهک (سطح خارجی)
- مورلهای اصلی: کلاهک دارای گودالهای مشخص و برجستگی های عمودی است که ظاهری شبیه به لانه زنبور یا اسفنج سوراخ دار ایجاد می کند.
- مورلهای کاذب (جیرومیترا): کلاهک به جای حفره، دارای چین و چروکهای پیچیده، نامنظم و مغز مانند است.
2) ساختار داخلی (برش طولی)
- مورلهای اصلی: اگر قارچ را از طول برش دهید، باید از نوک کلاهک تا پایه ساقه کاملاً توخالی باشد. (این دقیق ترین و قابل اعتمادترین راه تشخیص است.)
- مورلهای کاذب (جیرومیترا و ورپا): داخل این قارچها توخالی یکدست نیست؛ ممکن است ساقه پر، پنبه ای یا دارای حفره های نامنظم باشد.
3) محل اتصال کلاهک به ساقه
- مورلهای اصلی (معمولی و سیاه): کلاهک از پایه به ساقه چسبیده و هیچ فاصله یا آویزانی ندارد.
- مورل نیمه آزاد: کلاهک تا نیمه از ساقه جداست و شبیه دامن آویزان به نظر می رسد، اما داخل آن همچنان توخالی است.
- مورلهای کاذب (ورپا): کلاهک به صورت آزاد آویزان است و فقط از قسمت نوک به ساقه متصل شده است.
نکات ایمنی و آشپزی انواع قارچ مورل
نکات ایمنی و آشپزی انواع قارچ مورل
- حتما بپزید: مورلهای اصلی به طور گسترده خوراکی هستند اما فقط در صورتی که کاملاً پخته شوند.
- خطر مسمومیت: هرگز قارچ وحشی نخورید مگر اینکه %100 مطمئن باشید مورل اصلی است. خطر سم زدایی قارچهای کاذب (مثل جیرومیترا) با جوشاندن، خطرناک است.
- حساسیت: بعضی از افراد به مورل حساسیت گوارشی دارند؛ هنگام خوردن برای اولین بار، ابتدا مقدار کمی از آن را امتحان کنید.
- طعم و بافت: مورل طعمی خاکی و گوشتی دارد. بافت آن پس از پخت، اسفنجی می شود.
- طرز تهیه: قارچها را کاملاً تمیز کنید، سپس آنها را از طول برش دهید و در کره یا روغن تفت دهید. مورل در ماکارونی، املت خیلی خوشمزه است.
- نگهداری: برای نگهداری طولانی مدت، مورلها را خشک کنید؛ قارچهای خشک شده پس از آب دار شدن مجدد، طعم خود را حفظ می کنند.
نتیجه گیری
انواع قارچ مورل شامل گونه های اصلی و با ارزش مانند مورل سفید و مورل سیاه هستند که همگی کلاهک حفره دار و داخل کاملاً توخالی دارند. باید حتماً تفاوت آنها را با قارچهای سمی شبیه به مورل بدانید و همیشه مورل را به صورت پخته مصرف کنید.
برای تهیه این قارچ خوش طعم و کمیاب با بالاترین کیفیت، همین حالا از طریق سایت یامی فارم اقدام به خرید نمایید یا برای مشاوره و سفارش با کارشناسان ما تماس بگیرید.
سوالات متداول
انواع اصلی قارچ مورل کدامند؟
انواع شامل مورل سفید، مورل سیاه و مورل نیمه آزاد هستند.
آیا مورلهای کاذب سمی هستند؟
بله، برخی از گونه های مورل کاذب مانند جیرومیترا بسیار سمی و خطرناک هستند.
آیا مورل را می توان خام خورد؟
خیر، قارچ مورل حتما باید قبل از مصرف کاملاً پخته شود.
مورل سیاه معمولا زیر چه درختانی رشد می کند؟
مورل سیاه اغلب در بهار زیر درختانی مانند کاج و گیلاس پیدا می شود.
مورل نیمه آزاد چه ویژگی ظاهری دارد؟
کلاهک مورل نیمه آزاد تا نیمه از ساقه جداست و آویزان به نظر می رسد.
