دستور انواع غذا با قارچ صدفی تازه
زمان مطالعه 15 دقیقه
قارچ صدفی تازه یک ماده غذایی خوب و سالم است که شما می توانید با استفاده از آن غذاهای خوشمزه درست کنید. در ادامه می خواهیم دستور پخت انواع غذا با قارچ صدفی تازه را به شما یاد بدهیم تا بتوانید به راحتی در خانه آماده کنید و از فواید این ماده غذایی ارزشمند بهره ببرید.
۳۰ دستور پخت انواع غذا با قارچ صدفی تازه
مجموعه ای کامل از روشهای پخت غذاهای خوشمزه را با استفاده از قارچ صدفی تازه را برای شما آماده کرده ایم. مواد لازم در این دستورها برای پنج نفر در نظر گرفته شده است.
۱) شنیسل قارچ صدفی تازه
- قارچ صدفی تازه: ۷۵۰ گرم (حدود ۱۵ تا ۲۰ عدد کلاهک درشت)
- تخم مرغ: ۶ عدد
- پودر سوخاری: ۵ پیمانه
- روغن: به اندازه ی لازم برای سرخ کردن
- نمک، فلفل سیاه و ادویه کاری: به اندازه دلخواه
روش درست کردن:
- زرده و سفیده تخم مرغها را با چنگال خوب بهم بزنید تا بخوبی ترکیب شوند. نمک، فلفل و ادویه ها را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
- کلاهکهای درشت قارچ صدفی تازه را جدا کنید، اول در مایع تخم مرغ ترکیب کنید، و بعد روی آن را کامل با پودر سوخاری بپوشانید.
- قارچهای آماده را حدود ۱۰ دقیقه در محیط خانه قرار دهید تا آب اضافی آنها خشک شود و پودر سوخاری بهتر ترکیب شود.
- قارچها را با حرارت متوسط در روغن سرخ کنید. زمانی که رنگ آنها طلایی و برشته شد، آماده خوردن هستند.
2) خورشت قیمه با قارچ صدفی تازه
- قارچ صدفی تازه: ۳۵۰ گرم
- لپه: ۱ پیمانه
- پیاز: ۳ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذا خوری
- سیب زمینی: ۴ عدد متوسط
- روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به اندازه کافی
- آب: به میزان لازم
- لیمو عمانی: ۵ عدد
روش پخت:
- لپه ها را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید. پیازها نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند.
- به پیازهای طلایی شده، زردچوبه، نمک، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و سرخ کنید.
- لپه های خیس خورده را آبکش کرده و به پیاز و رب اضافه کنید و کمی باهم تفت دهید.
- آب و لیمو عمانی ها را اضافه کنید اجازه دهید خوب بپزند.
- حدود نیم ساعت مانده به پایان پخت، قارچ صدفی تازه های ورقه شده را به خورشت اضافه کنید تا بپزد.
- سیب زمینی ها خلالی شکل سرخ کنید و در زمان سرو غذا، روی خورشت یا کنار آن قرار دهید.
3) سوپ ورمیشل با قارچ صدفی تازه
- قارچ صدفی تازه: ۲۰۰ گرم خرد شده
- ورمیشل: ۵ پیمانه
- هویج: ۲ عدد متوسط رنده یا خرد شود
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- جعفری: ۵ قاشق غذا خوری خرد شده
- آب گوشت یا آب مرغ: ۸ تا ۱۰ لیوان
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
- آب لیمو: به اندازه دلخواه
- روغن، نمک، فلفل و ادویه: به میزان لازم
روش درست کردن:
- پیازها را نگینی را خرد کنید و در کمی روغن سرخ نموده و سپس نمک، فلفل و ادویه ها را به آن اضافه کنید.
- رب گوجه را به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
- آب گوشت و هویج خرد شده را اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید و هویج نیم پز شود.
- ورمیشل و قارچ صدفی تازه های خرد شده را به سوپ اضافه کنید و صبر کنید تا ورمیشل نرم شود.
- چند دقیقه قبل از خاموش کردن شعله، جعفری خرد شده را به سوپ اضافه کنید. شما می توانید کمی آب لیمو برای طعم بهتر به آن اضافه نمایید.
۴) شامی کباب با قارچ صدفی تازه
- قارچ صدفی تازه: ۵۰۰ گرم چرخ شده
- آرد نخودچی: ۵ تا ۶ قاشق غذا خوری
- تخم مرغ: ۴ عدد
- پیاز: ۲ عدد متوسط رنده شده و آب گرفته شده
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- جوش شیرین: یک دوم قاشق چای خوری
- روغن: برای سرخ کردن
روش درست کردن:
- قارچ صدفی تازه ها را چرخ کنید.
- قارچ چرخ شده را با آرد نخودچی ترکیب نمایید.
- تخم مرغها، پیاز رنده شده که آب آن گرفته شده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی جوش شیرین را به مایه اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر یکدست شود.
- مایه شامی را به شکل دایره های صاف در آورید و در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.
5) کباب قارچ صدفی تازه (قارچ صدفی کبابی)
- قارچ صدفی تازه: ۷۵۰ گرم پ
- کره یا روغن مایع: ۴ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روش درست کردن:
- قارچ صدفی تازه ها را تمیز کنید و آنها را در کره آب شده یا روغن مایع ترکیب نمایید تا همه جای آن چرب شود.
- به قارچها نمک و فلفل سیاه بزنید و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا مزه بگیرند.
- قارچها را به سیخ بکشید یا در توری سیمی قرار دهید و روی آتش زغال یا داخل فر کباب کنید تا نرم و برشته شوند.
شما می توانید قارچ صدفی تازه را از فروشگاه یامی فارم تهیه کنید: لینک خرید قارچ صدفی تازه
6) خوراک قارچ صدفی تازه
- قارچ صدفی تازه: ۴۰۰ گرم ورقه شده
- سیب زمینی: ۴ عدد متوسط
- فلفل دلمه ای: ۲ عدد
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۳ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
- روغن، نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
روش درست کردن:
- سیب زمینی ها را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
- پیاز و سیر را خرد کرده و در تابه تفت دهید. سپس فلفل دلمه ای خرد شده و قارچ صدفی تازه ورقه شده را به آن اضافه کنید.
- وقتی قارچ و فلفل کمی نرم شدند، رب گوجه فرنگی، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- سیب زمینی های سرخ شده را به مواد اضافه کرده و همه را با هم مخلوط نمایید.
۷) اردور با قارچ صدفی تازه
- قارچ صدفی تازه: ۷۵۰ گرم خرد شده
- پیاز: ۴ عدد متوسط رنده شده
- تخم مرغ: ۶ عدد
- جعفری: برای تزئین
- روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق چای خوری
روش درست کردن:
- قارچ صدفی تازه ها را تمیز و ریز خرد کنید.
- پیاز رنده شده را در کمی روغن تفت دهید. سپس قارچهای خرد شده را اضافه کرده و نیمه سرخ کنید.
- مقداری آب یا آب گوشت همراه با نمک و فلفل به آن اضافه کنید و بگذارید قارچها کمی بپزند.
- تخم مرغها را با زعفران دم کرده بزنید. ظرف را از روی حرارت برداشته، تخم مرغها را به مواد اضافه کنید و دوباره روی شعله کم بگذارید تا تخم مرغها سفت شوند.
- با جعفری خرد شده و چند دانه زیتون تزئین و سرو کنید.
8) سس قارچ صدفی تازه
- قارچ صدفی تازه: ۳۰۰ گرم خرد شده
- پیاز: ۱ عدد کوچک خرد شده
- آب گوشت یا آب مرغ: ۲ پیمانه
- زرده تخم مرغ: ۳ عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم
روش درست کردن:
- قارچ صدفی تازه و پیاز خرد شده را در آب گوشت بپزید تا کاملاً نرم شوند.
- مخلوط پخته شده را له کنید.
- سه عدد زرده تخم مرغ را بزنید و به مواد له شده اضافه کنید و حدود ده دقیقه روی شعله ملایم بجوشانید.
- سس را از صافی رد کنید و با غذاهای دیگر سرو کنید.
9) پای قارچ صدفی تازه
- قارچ صدفی تازه: ۳۰۰ گرم خرد شده
- برنج: ۳ پیمانه پخته شده
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- تخم مرغ آب پز: ۵ عدد ورقه شده
- خمیر نان یا خمیر پیتزا: ۴۰۰ گرم
- تخم مرغ زده شده: ۱ عدد
- نمک، فلفل و ادویه: به میزان لازم
روش درست کردن:
- برنج را بپزید و آبکش کنید.
- قارچ صدفی تازه خرد شده و پیاز را با هم سرخ کنید. نمک، ادویه و فلفل را به آن اضافه کنید.
- در یک ظرف مناسب فر، یک لایه برنج، یک لایه از مواد قارچ و یک لایه تخم مرغ آب پز بچینید. این کار را تا پر شدن ظرف ادامه دهید.
- روی مواد را با خمیر بپوشانید و روی خمیر، تخم مرغ زده شده بمالید.
- ظرف را برای پانزده دقیقه در فر با درجه حرارت بالا بگذارید تا روی خمیر طلایی شود.
10) سوفله قارچ صدفی تازه
- قارچ صدفی تازه: ۳۵۰ گرم خرد شده
- کره: ۹۰ گرم
- آرد: ۶۰ گرم
- شیر: ۵ پیمانه
- تخم مرغ: ۶ عدد
- پنیر پیتزای رنده شده: ۲۰۰ گرم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
روش درست کردن:
- کره، شیر، آرد، نمک و فلفل را با هم ترکیب کرده و روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا غلیظ شوند.
- زرده های تخم مرغ را یکی یکی به این مایه اضافه کنید. سپس بیشتر پنیر رنده شده را به آن اضافه کنید.
- قارچ صدفی تازه خرد شده را جداگانه کمی تفت دهید.
- سفیده های تخم مرغ را آنقدر هم بزنید تا کف کند و آن را به آرامی به مایه اصلی اضافه کنید.
- داخل ظرف سوفله را چرب کنید. یک لایه از مایه، یک لایه قارچ و دوباره مایه و قارچ را بچینید.
- باقی مانده پنیر را روی سوفله بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر با حرارت متوسط بگذارید تا بپزد.
11) شور قارچ صدفی تازه
- قارچ صدفی تازه: ۵ کیلوگرم
- سرکه: سه چهارم پیمانه
- آب: ۵ لیتر
- نمک: ۷ تا ۸ قاشق غذا خوری
- سیر: ۸ تا ۱۰ حبه
- سبزیجات معطر مثلاً ترخون: به میزان لازم
- فلفل تند: به میزان دلخواه
روش درست کردن:
- نمک و سرکه را در آب حل کنید و بجوشانید و درب آن را بگذارید تا مایع کاملا سرد شود.
- قارچ صدفی تازه ها را که تمیز کرده اید، در ظرف شیشه ای تمیز بچینید. سیر و سبزیجات را روی آن قرار دهید.
- آب نمک و سرکه سرد شده را روی قارچها بریزید تا روی آنها را بپوشاند.
- درب ظرف را محکم ببندید و حدود بیست روز در جای خنک نگه دارید.
12) سوپ قارچ صدفی تازه
- قارچ صدفی تازه: ۷۵۰ گرم خرد شده
- تخم مرغ: ۵ عدد
- خامه: ۱۵۰ گرم
- فلفل دلمه ای: ۲ عدد کوچک خرد شده
- آرد: ۳ قاشق غذا خوری
- آب مرغ یا آب گوشت: ۷ لیوان
- آبلیمو: ۳ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
روش درست کردن:
- قارچ صدفی تازه و فلفل دلمه ای را خرد کنید و در روغن تفت دهید.
- آب مرغ را روی آن بریزید سپس آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا سفت نشود.
- تخم مرغها را در سوپ بشکنید و هم بزنید.
- نمک و آب لیمو را اضافه کنید و خوب بهم بزنید.
- سوپ را در ظرف بریزید و روی آن را با خامه و جعفری خرد شده تزئین کنید.
13) ماکارونی با قارچ صدفی تازه
- ماکارونی: ۱ بسته ۵۰۰ گرمی
- قارچ صدفی تازه: ۴۰۰ گرم ورقه شده
- گوجه فرنگی: ۲۰۰ گرم خرد شده
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذا خوری
- فلفل دلمه ای: ۵ پیمانه خرد شده
- روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
روش درست کردن:
- قارچ صدفی تازه را تمیز و خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
- پیاز و فلفل دلمه ای را هم سرخ کنید. رب گوجه را اضافه کرده و تفت دهید.
- گوجه فرنگی پوست کنده و ریز خرد شده را به مواد اضافه کنید و سپس نمک و فلفل را اضافه کرده و با حرارت کم بپزید تا آب آن کشیده شود.
- ماکارونی را در آبجوش و نمک و روغن بجوشانید و آبکش کنید.
- ماکارونی و مواد قارچی را ترکیب نمایید و حدود سی دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.
۱۴) کتلت قارچ صدفی تازه
- قارچ صدفی تازه: ۷۵۰ گرم چرخ شده
- تخم مرغ: ۶ عدد
- آرد نان سفید یا آرد سوخاری: به میزان لازم
- نمک و فلفل و روغن: به مقدار کافی
روش درست کردن:
- قارچ صدفی تازه را چرخ کنید یا ریز خرد نمایید.
- تخم مرغها را به قارچ اضافه کنید، کمی آرد روی آن بپاشید و خوب هم بزنید. نمک و فلفل دلخواه را اضافه کنید.
- روغن را در تابه گرم کنید. مواد را با قاشق به صورت گرد در روغن داغ شده بریزید.
- درب ظرف را بگذارید و پس از مدتی که یک طرف آن سرخ شد، برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
۱۵) دلمه قارچ صدفی تازه
- قارچ صدفی تازه: ۶۰۰ گرم درشت که حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد می شود
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- خامه: ۱۵۰ گرم
- کره: ۷۰ گرم
- سیر: ۴ حبه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
روش درست کردن:
- قارچ صدفی تازه ها را بشویید. دم آنها را جدا کرده و ریز خرد کنید.
- پیاز را رنده کنید و در کره تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر له شده را اضافه کنید و با دم قارچهای خرد شده ترکیب کنید.
- نمک و فلفل کافی بزنید. وقتی آب قارچ جذب مواد شد، خامه را اضافه کنید.
- داخل کلاهکهای قارچ را با این مایه پر کنید و در ظرف فر بگذارید و به مدت سی دقیقه در فر بپزید.
16) قارچ برگر با قارچ صدفی تازه
- قارچ صدفی تازه: ۶۰۰ گرم چرخ شده و آب گرفته شده
- پیاز: ۵ عدد کوچک
- تخم مرغ: ۳ عدد
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذا خوری
- روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
روش درست کردن:
- قارچ صدفی تازه چرخ شده و پیاز رنده شده که آب آنها کاملاً گرفته شده را مخلوط کنید.
- تخم مرغها و آرد نخود را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مایه کاملاً ترکیب شود.
- مواد را به شکل برگرهای کوچک در آورده و در روغن سرخ کنید.
17) کوکوی قارچ صدفی تازه
- قارچ صدفی تازه: ۳۰۰ گرم
- سیب زمینی: ۶۰۰ گرم پخته و له شده
- پیاز: ۲ عدد رنده شده و آب گرفته شده
- تخم مرغ: ۶ عدد
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذا خوری
- روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
روش درست کردن:
- سیب زمینی را بپزید و له کنید و سپس قارچ صدفی تازه و پیاز را رنده کرده و آب آنها را بگیرید.
- همه مواد سیب زمینی، قارچ، پیاز، تخم مرغ، آرد نخودچی، نمک و فلفل را مخلوط کنید تا مایه کوکو یکدست شود.
- مقداری از مایه را به شکل کتلت در آورید و در روغن سرخ کنید.
18) قارچ صدفی تازه سرخ شده
- قارچ صدفی تازه: ۶۰۰ گرم خرد شده
- پیاز: ۳ عدد خرد شده
- روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
روش درست کردن:
- پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید.
- قارچ صدفی تازه خرد شده را به پیاز اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب آن کشیده شود و قارچها سرخ شوند.
- می توانید سینه مرغ خرد شده و پخته شده را نیز به آن اضافه کنید.
19) ته چین قارچ صدفی تازه
- برنج: ۳ پیمانه
- قارچ صدفی تازه: ۵۰۰ گرم خرد شده
- ماست چکیده و زعفران: به میزان لازم
- تخم مرغ: ۲ عدد فقط زرده
روش درست کردن:
- برنج را آبکش کنید.
- زرده تخم مرغ ها، ماست، زعفران و کمی نمک را با هم مخلوط کنید.
- نصف برنج آبکش شده را با مایه زعفرانی مخلوط کنید.
- در کف قابلمه روغن ریخته و یک لایه از برنج زعفرانی بریزید. سپس یک لایه قارچ صدفی تازه خرد شده و در نهایت باقی برنج را اضافه کنید و اجازه دهید دم بکشد.
20) خوراک قارچ صدفی تازه با تخم مرغ و فلفل دلمه ای
- قارچ صدفی تازه: ۴۵۰ گرم ورقه شده
- تخم مرغ: ۴ عدد
- فلفل دلمه ای: ۳ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- گوجه فرنگی: ۶ عدد متوسط
- روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
- آب: نصف لیوان
روش درست کردن:
- پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید و سپس فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید.
- بعد از نرم شدن فلفل، گوجه فرنگی خرد شده و ادویه دلخواه را اضافه کنید.
- کمی آب اضافه کرده و بگذارید به جوش آید.
- قارچ صدفی تازه ورقه شده را اضافه کنید و صبر کنید تا آب آن کشیده شود.
- تخم مرغها را بزنید و روی مواد بریزید که درب ظرف را بگذارید تا تخم مرغها کاملاً بپزند.
21) قارچ صدفی تازه سوخاری
- قارچ صدفی تازه: ۷۵۰ گرم درشت
- تخم مرغ: ۶ عدد
- آرد سوخاری: ۵ پیمانه
- آب لیمو: ۲ قاشق غذا خوری
- روغن: برای سرخ کردن
روش درست کردن:
- تخم مرغ زده شده را با آبلیمو مخلوط کنید.
- قارچ صدفی تازه ها را در این ترکیب اولیه فرو ببرید و بیرون بیاورید.
- قارچهای آغشته شده را در آرد سوخاری کاملاً ترکیب کنید.
- سپس در یک تابه با روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
22) رولت گوشت چرخ کرده با قارچ صدفی تازه
- گوشت چرخ کرده: ۶۰۰ گرم
- قارچ صدفی تازه: ۲۵۰ گرم حلقه شده
- تخم مرغ: ۵ عدد
- آرد نخودچی: ۴ قاشق غذا خوری
- مواد میانی: قیسی، زرشک و هویج آب پز به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و ادویه: به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری برای سس
روش درست کردن:
- گوشت چرخ کرده را با آرد نخودچی، سه عدد تخم مرغ، نمک، فلفل و ادویه ورز دهید تا مایه یکدستی شود.
- قیسی، زرشک و قارچ صدفی تازه حلقه شده را در کمی روغن تفت دهید. هویج آب پز را خرد نمایید.
- مایه گوشت را روی یک سطح صاف مثل کاغذ روغنی پهن کنید. مواد میانی تفت داده شده و نوارهای هویج را وسط آن بگذارید. سپس به کمک کاغذ روغنی، گوشت را به شکل رولت بپیچید و سر و ته آن را محکم کنید.
- رولت را در روغن داغ کمی سرخ کنید تا رنگ بگیرد. سپس کمی آب و رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و با حرارت کم اجازه دهید رولت کاملاً بپزد و سس آن غلیظ شود.
23) استیک گوساله با سس قارچ صدفی تازه
- گوشت مغز ران گوساله: ۶۰۰ گرم (۴ تا ۵ تکه استیک)
- قارچ صدفی تازه: ۳۰۰ گرم خرد شده برای سس
- کره: ۴ قاشق غذا خوری
- آرد ذرت: ۲ قاشق غذا خوری
- آب مرغ: ۳ فنجان
- خردل: ۱ قاشق چای خوری
- نمک، فلفل سیاه و روغن مایع: به میزان لازم
روش درست کردن:
- تکه های گوشت را بکوبید تا نرم شوند. خردل و فلفل سیاه را مخلوط کنید و روی گوشت بزنید تا مزه دار شود.
- گوشت ها را با روغن مایع داغ، هر طرف را به میزان دلخواه سرخ کنید.
- در همان تابه یا یک تابه دیگر، کره را ذوب کنید. قارچ صدفی تازه خرد شده را تفت دهید. آرد ذرت را به آب مرغ اضافه کنید و با کمی نمک و فلفل مخلوط کنید.
- ترکیب آب مرغ و آرد ذرت را روی قارچ بریزید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. استیکهای پخته شده را در زمان خوردن با سس قارچ داغ بپوشانید.
24) پیتزا با حریره گوشت گوساله و قارچ صدفی تازه
- گوشت گوساله برای حریره: ۷۵۰ گرم
- قارچ صدفی تازه: ۵۰۰ گرم ورقه شده
- خمیر پیتزا: ۱ عدد بزرگ
- پنیر موتزارلا و پنیر پارمزان: به میزان لازم حدود ۳۰۰ گرم
- سس گوجه فرنگی سس پایه پیتزا: به میزان لازم
روش درست کردن:
- گوشت گوساله را بپزید و ریش ریش یا ریز خرد کنید. آن را با پیاز تفت دهید و نمک و ادویه بزنید تا حریره گوشت آماده شود.
- قارچ صدفی تازه ورقه شده را جداگانه تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود.
- خمیر پیتزا را در سینی پهن کنید و روی آن سس گوجه بمالید.
- یک لایه نازک پنیر موتزارلا بریزید و سپس حریره گوشت و قارچ صدفی تازه تفت داده شده را به صورت یکنواخت پخش کنید.
- باقی پنیرها شامل پارمزان و موتزارلا را روی پیتزا بریزید و با حرارت مناسب در فر بپزید.
25) پیتزای قارچ صدفی تازه و ژامبون
- قارچ صدفی تازه: ۴۰۰ گرم ورقه شده
- ژامبون: ۱۵۰ گرم خرد شده
- خمیر پیتزا: ۱ عدد بزرگ
- پنیر موتزارلا و پنیر گودا: به میزان لازم حدود ۳۰۰ گرم
- سس گوجه فرنگی سس پایه پیتزا: به میزان لازم
روش درست کردن:
- قارچ صدفی تازه ورقه شده را کمی تفت دهید تا آب آن کشیده شود سپس ژامبون را خرد کنید.
- خمیر پیتزا را در سینی پهن کنید و روی آن سس گوجه بمالید سپس یک لایه نازک پنیر بریزید.
- قارچ صدفی تازه تفت داده شده و ژامبون خرد شده را به صورت یکنواخت روی پیتزا پخش کنید.
- باقی پنیرها موتزارلا و گودا را روی مواد بریزید. پیتزا را در فر بگذارید تا پخته و پنیرها آب شوند.
۲۶) پاستا با سس قارچ صدفی تازه و مرغ (آلفردو)
- پاستا خام مثل فتوچینی: ۳۵۰ گرم
- سینه مرغ: ۲ عدد کامل
- قارچ صدفی تازه برای سس: ۴۰۰ گرم خرد شده
- شیر: ۳ لیوان
- آرد سفید: ۳ قاشق غذا خوری
- پنیر پارمزان رنده شده: یک دوم پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه و ادویههای دلخواه: به میزان لازم
روش درست کردن:
- پاستا را طبق دستورالعمل روی بسته بندی بپزید و آبکش کنید.
- سینه مرغ را به شکل نگینی برش دهید و با نمک، فلفل و کمی روغن سرخ کنید.
- کره را ذوب کنید و سپس قارچ صدفی تازه خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن کشیده شود و سپس آرد را اضافه کنید و کمی هم بزنید.
- شیر سرد را کم کم به مخلوط اضافه کنید و سریع هم بزنید تا سس غلیظ شود. پنیر پارمزان، نمک و فلفل را به سس اضافه کنید.
- مرغ سرخ شده و پاستای آبکش شده را به سس قارچ اضافه کنید و همه را با هم مخلوط نمایید تا سس به خورد پاستا برود.
27) کباب قارچ صدفی تازه به روش دوم با فر
- قارچ صدفی تازه: ۷۵۰ گرم قارچهای کوچک و یک اندازه
- تخم مرغ: ۵ تا ۶ عدد
- آرد سوخاری: ۱ پیمانه
- روغن یا کره آب شده: به میزان لازم برای چرب کردن سینی
- سبزیجات معطر خشک مثل آویشن: ۱ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
روش درست کردن:
- تخم مرغها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و خوب با چنگال بهم بزنید. نمک و فلفل را به آن ترکیب کنید. آرد سوخاری را کم کم به تخم مرغ بهم بزنید تا یک مایع نیمه غلیظ به دست آید.
- قارچ صدفی تازه ها را تمیز کنید. آنها را در این مایه سوخاری کاملاً ترکیب کنید.
- سینی فر را با روغن یا کره آب شده خوب چرب کنید. قارچهای آغشته به مواد را روی سینی بچینید.
- سینی را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بگذارید و به مدت حدود ده تا پانزده دقیقه کباب کنید تا قارچها برشته شوند.
28) ریزوتو با قارچ صدفی تازه
- قارچ صدفی تازه: ۴۰۰ گرم ورقه شده
- برنج ایرانی نیم دانه: ۲ پیمانه
- آب سبزیجات یا آب مرغ داغ: ۷ تا ۸ پیمانه
- کره: ۶۰ گرم
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذا خوری
- پیاز: ۱ عدد متوسط خرد شده
- سیر: ۴ حبه رنده شده
- پنیر پارمزان رنده شده: یک دوم پیمانه
- خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روش درست کردن:
- در یک قابلمه، کمی روغن زیتون و نصف کره را بریزید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تا وقتی نرم شود، تفت دهید. سپس سیر رنده شده را هم برای یک دقیقه تفت دهید.
- برنج را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و حدود دو دقیقه هم بزنید تا دانه های برنج شفاف شوند.
- قارچ صدفی تازه ورقه شده را در یک تابه دیگر با بقیه کره کمی تفت دهید تا آب آن کشیده شود و مزه دار شود.
- آب سبزیجات داغ را یک پیمانه یک پیمانه به برنج اضافه کنید و هر بار صبر کنید تا آب جذب برنج شود، سپس پیمانه بعدی را اضافه کنید. این کار را تا وقتی برنج کاملاً نرم و مغز پخت شود، ادامه دهید (حدود ۲۰ دقیقه).
- پنیر پارمزان رنده شده و خامه را به ریزوتو اضافه کنید و سریع هم بزنید تا بافت آن خامه ای شود. قارچ صدفی تازه تفت داده شده، نمک و فلفل را به ریزوتو اضافه کنید و مخلوط نمایید.
29) املت قارچ صدفی تازه به صورت مسطح
- قارچ صدفی تازه: ۳۰۰ گرم خرد شده
- تخم مرغ: ۷ تا ۸ عدد
- پیاز: ۱ عدد کوچک خرد شده
- فلفل دلمه ای: ۱ عدد کوچک خرد شده
- شیر : ۲ قاشق غذا خوری
- پنیر مثل پنیر سفید یا پارمزان: یک چهارم پیمانه رنده شده
- روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
روش درست کردن:
- آماده کردن مواد: در یک تابه مناسب، پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید. قارچ صدفی تازه و فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ کاملاً کشیده شود.
- مخلوط تخم مرغ: تخم مرغها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و با چنگال بزنید. کمی نمک و فلفل و شیر به آن اضافه کنید.
- پختن املت: مخلوط قارچ و پیاز را به صورت یکنواخت در کف تابه پخش کنید. مایع تخم مرغ را روی مواد بریزید. کمی پنیر رنده شده روی آن بپاشید.
- اجازه دهید املت روی حرارت ملایم پخته شود. وقتی دور آن بسته شد، میتوانید آن را برای چند دقیقه داخل فر بگذارید تا روی آن هم کاملاً سفت شود.
30) تارت قارچ صدفی و پنیر
- قارچ صدفی تازه: ۴۰۰ گرم ورقه شده
- خمیر تارت آماده یا خمیر هزارلا: ۳۰۰ گرم یک ورقه بزرگ
- پنیر خامه ای یا پنیر ریکوتا: ۱۰۰ گرم
- پنیر موتزارلا رنده شده: ۱۵۰ گرم
- تخم مرغ: ۳ عدد
- خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم
- شیر یا آب مرغ: ۴/۱ پیمانه
- سیر: ۲ حبه له شده
- روغن زیتون و کره: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و آویشن: به میزان لازم
روش درست کردن:
- خمیر تارت را در قالب مخصوص تارت پهن کنید و کنارههای آن را مرتب کنید. کف خمیر را چند سوراخ کوچک با چنگال بزنید.
- در یک تابه، کمی کره و روغن زیتون بریزید. سیر له شده و قارچ صدفی تازه ورقه شده را تفت دهید تا آب قارچ کاملاً کشیده شود. نمک، فلفل و آویشن را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
- در یک کاسه، تخم مرغها، خامه و شیر را خوب با هم مخلوط کنید. پنیر خامه ای و نصف پنیر موتزارلای رنده شده را به مایه اضافه کنید و هم بزنید.
- مخلوط قارچ تفت داده شده را کف خمیر تارت پخش کنید. سپس مایه پنیری مخلوط تخم مرغ و خامه را به آرامی روی قارچها بریزید تا پر شود.
- باقی مانده پنیر موتزارلا را روی تارت بپاشید. تارت را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بگذارید تا روی پنیر طلایی و خمیر پخته شود.
نتیجه گیری
قارچ صدفی تازه یک ماده غذایی خیلی خوب و سالم است که می توانید با آن کلی غذای خوشمزه درست کنید. این قارچ با بافت خود، امکان تهیه انواع غذاهای جدید و لذیذ، از خوراکهای سریع و سوخاری ها گرفته تا پیتزاها و سوفله های مجلسی را آماده می کند. این مجموعه دستورپخت، سفره شما را غنی از طعمهای جذاب خواهد کرد که سالم، مغذی و با کمترین مشکل آماده میشوند.
آشپزی با قارچ صدفی تازه نیازمند بالاترین سطح کیفیت است تا طعم واقعی غذاها حفظ شود. یامی فارم، با تضمین ارسال روزانه قارچ صدفی تازه به دست شما، بهترین انتخاب برای خرید مواد اولیه شماست.
سوالات متداول
برای پخت انواع خوراک، چطور باید آب قارچ صدفی را سریع کشید؟
قارچ صدفی خرد شده را با حرارت زیاد تفت دهید.
بهترین راه برای ترد شدن شنیسل یا سوخاری قارچ صدفی تازه چیست؟
قارچهای سوخاری شده را ۱۰ دقیقه در هوای آزاد بگذارید و سپس سرخ کنید.
در غذاهای آبدار مثل خورشت یا سس، قارچ صدفی تازه را چه زمانی اضافه کنیم؟
قارچ را حدود نیم ساعت مانده به پایان پخت اضافه کنید تا بافت خود را حفظ کند.
هنگام تهیه کتلت یا شامی قارچ، چطور از شل شدن مایه جلوگیری کنیم؟
آب قارچ صدفی تازه و پیاز رنده شده را قبل از مخلوط کردن با تخم مرغ، کاملاً بگیرید.
